Add Listing
Location switcher
In: Rome (City)
Follow us
co-lan-restaurant-lisbon

Premium Listing

0.0 (0) €€ Restaurant
Save

Videos

Reserve

Menu & Dishes

Dietary Options

  • Vegetarian options
  • Vegan options
  • Lactose free options
  • Healthy options

Hours & Meals

Mon
09:00 - 17:00
Tue
09:00 - 17:00
Wed
09:00 - 17:00
Thu
09:00 - 17:00
Fri
09:00 - 17:00
Sat
Closed
Sun
Closed
Mon:
09:00 - 17:00
Tue:
09:00 - 17:00
Wed:
09:00 - 17:00
Thu:
09:00 - 17:00
Fri:
09:00 - 17:00
Sat:
Closed
Sun:
Closed

Contact & Map

Services & Amenities

Claim for FREE & Boost Revenue!

Claim Ownership

Update your restaurant's information, menu, and more —at no cost— to enhance your brand.
Read more...

More about us

Premium Listing

- Since 2025 -

VI VI VI VI VI

Awards

Our Story

ĐỂ BÁN ĐƯỢC MỘT "MÙA" CHẢ CÁ CẦN CHUẨN BỊ NHỮNG GÌ? =========================== Chả cá ngày xưa không thể bán được vào mùa Hè vì thời tiết quá nóng, thực khách không thể vừa thưởng thức "mỹ vị nhân gi...

Read more

OTHERRRRR  R RR

Our Team

  • fdghdfgg h

    fdghdfgg h

    Chef / Owner
  • df ghdfghd

    df ghdfghd

    Head Chef
  • GLN (Global Location Number): t rz
  • D-U-N-S Number: dfgdg
  • ISO/IEC 6523: dfgd
  • LEI Code (Legal Entity Identifier): gfdsfg
  • Branch Code: sdgf

Managed by

Vietseason

Your message will be sent via email to Vietseason. Vietseason does not store or manage this conversation. Vietseason will contact you to respond.

Reviews

Leave a Review

EN
VI ES EN
Share this link via
I am a button
ĐỂ BÁN ĐƯỢC MỘT "MÙA" CHẢ CÁ CẦN CHUẨN BỊ NHỮNG GÌ?
===========================
Chả cá ngày xưa không thể bán được vào mùa Hè vì thời tiết quá nóng, thực khách không thể vừa thưởng thức "mỹ vị nhân gian" mà mồ hôi chảy ròng ròng được.
Vì thế, chủ quán chả cá Lã Vọng và Sơn Hải sẽ chỉ bán được từ Rằm tháng Tám năm trước đến đầu tháng Tư năm sau. Đồng thời, tận dụng thời gian này để chuẩn bị những nguyên liệu sau:
🍀 Mùa hè không có gió Bấc (gió Đông Bắc), thuyền từ Thanh Hoá - Nghệ An ra nhiều, Mẹ đặt chủ thuyền quen (của Bà ngoại từ trước) 300 đến 400 lít mắm tôm loại xanh, ngon.
Họ mang đến và chuyển lên sân thượng, đổ vào 10 chum sành to có vải màn che và nắp đậy cẩn thận. Khi nắng to, mở ra lấy mái chèo nhỏ bằng gỗ, khuấy đều mắm tôm, sau đó chỉ đậy bằng vải màn (phải buộc thật kín), không đậy nắp, phơi nắng đến chiều, lại đảo lại, che vải màn, đậy nắp.
Cần lưu ý hai điều: một là không để ruồi nhặng bâu vào, chúng đẻ sinh dòi, là chum mắm đó phải bỏ. Hai là trời mưa, phải lên đậy ngay nắp sành, nước vào làm mắm nhạt, mất ngon. Mắm tôm phơi ít nhất hai năm mới sử dụng. Vì vậy, mắm tôm nhà này (cũng như của Bà ngoại) đã trở thành đặc sản, ít người bán hàng làm như vậy.
🍀 Dấm ăn, nhà cũng tự làm lấy, trên sân thượng có 4-5 chum dấm, có “cái” cũ rồi. Mùa vải chua (mùa hè chim tu hú gọi), Mẹ mua vài gánh, chiều mát cả nhà lên sân thượng, ngồi bóc vỏ, bỏ hạt, còn cùi cho vào chum dấm, cũng phải che vải màn và đậy nắp cẩn thận. Ngày nắng to cũng phải khuấy và phơi như mắm tôm, có thế dấm mới chua thanh và thơm.
🍀 Cà cuống, một gia vị sống còn của món chả cá! Vào mùa hè, khi màn đêm buông xuống, ánh đèn điện ở đường phố rọi sáng, là có cà cuống bay vào (miền Bắc có, nhưng bây giờ gần như tuyệt chủng vì phân bón hóa học).
Các làng xung quanh Hà Nội, có hồ, ruộng nước, họ đốt đèn bão, đèn măng sông dụ cà cuống vào để bắt sống. Sáng ra, các bà đội thúng cà cuống (đã loại con cái vì không có bọng thơm), tỏa đi các chợ, các hàng bún thang, bánh cuốn... đặc biệt là hai cửa hàng chả cá. Bà ngoại và Mẹ gọi mỗi nhà hàng 6-7 bà, sau khi thống nhất giá cả, các bà ngồi xuống, mở nắp thúng ra, bắt từng con, toẽ cánh ra, dùng que tre nhỏ, nhọn rạch vào chỗ giữa cánh và cổ, nhể ra một bọng nhỏ màu xanh ngọc, gạt vào đĩa nhỏ. Được nhiều thì dùng que tre đánh tan ra nước, chắt vào lọ thuốc Penicillin (Mẹ đã chuẩn bị trước, có nút bằng cao su nên cà cuống không bị bay hơi, giữ được lâu). Mỗi thúng chỉ được 1 hoặc 2 lọ. Cả mùa cà cuống, Mẹ tôi mua hàng trăm thúng để phục vụ khách, biếu xén...

OTHERRRRR  R RR